Cocido de Pava como lo prepara mi amiga Isabel de Los Garres.

No sabía que preparar como plato fuerte para la comida del día de Navidad, así que recurrí a mi vecina Isa, la hija de la autora de esta receta y ...solo deciros que han repetido, sobre todo mi cuñado el Guardia que le encanta los caldos o como él dice "el caldico".
Gracias Isabel, un beso fuerte.

Ingredientes para 10 personas (aún sobrará)

Para el cocido

1 Kilo de garbanzos

1/2 pava (750 g. o 1 Kilo)

1/2 gallina

1 trozo de costilla de cerdo (opcional)

1 hueso de ternera

1 hueso de jamón

1 buen manojo de apio

1 manojo de cardos bien limpios y sin hebras.

6 patatas medianas

2 zanahorias (opcional)

1 ctda. de pimentón choricero molido

Azafrán molido

Sal

Para las pelotas

500 g. de pechuga de pavo o pollo

100 g. de magra de cerdo picada

100 g. de jamón serrano picado

100 g de tocino fresco

1 chorizo blanco de unos 100 g. (blanquet para los valencianos)

1 longaniza roja de unos 100 g.

60 g. de piñones

250 g. de pan de hogaza asentado

2 ó 3 dientes de ajo

6 huevos

leche para remojar el pan

Perejil

Pimienta negra recién molida

Sal

Preparación del cocido:

1. 
   
   En una olla amplia se ponen a calentar unos cuatro litros de agua, cuando el agua este caliente se añaden los garbanzos, la gallina, la pava, el apio y los cardos troceados, los huesos de jamón y ternera y si se quiere la costilla de cerdo.


2. 
   
   Se deja cocer a fuego muy lento, desespumando hasta que los garbanzos estén tiernos, podemos estar hablando de una tres horas o tres horas y media.


3. 
   
   A las 2 y 1/2 horas de cocción, le añadimos las zanahorias, la sal, el azafrán y el pimentón.


4. 
   
   Cuando los garbanzos casi estén, añadiremos las patatas troceadas como para patatas guisadas, corregiremos de sal lo mantendremos hasta que los garbanzos estén tiernos.


5. 
   
   Sacar las carnes y los huesos con cuidado y añadir las pelotas y dejar cocer como quince o veinte minutos más.

Nota: A partir de que los garbanzos estén tiernos y cuando incorporemos las pelotas no introducir cucharas para remover, hacerlo a golpe de olla para no deshacer los ingredientes.

Preparación de las pelotas:

Hacer una masa con todos los ingredientes carnosos picados, añadir también bien picados los ajos, el perejil, el pan mojado en leche y escurrido ligeramente, los piñones, la pimienta y la sal. Añadir los huevos batidos como para tortilla y mezclar bien. La masa debe quedar manejable pero más bien blanda ya que luego al cocer deben quedar esponjosas, no duras. Las pelotas deben tener el tamaño mas o menos de una nuez. Si se desea se pueden hacer más grandes.

Forma de servir:

Se puede servir la sopa sola con fideos y las pelotas como primero y después las carnes con los garbanzos y restos de ingredientes, o como lo comimos nosotros el día de Navidad, la olla al centro y todo a la vez.

Si sobra se puede guardar para otro día, sirviendo primero la sopa con fideos y pelotas y luego una magnífica "ropa vieja" que mi amiga Isa nos preparó sofriendo las carnes las verduras y los garbanzos en una sartén con aceite de oliva y unos ajos picaditos.

Fer puso el vino, él si que sabe!!

Extraordinario !!!!