sábado, 21 de marzo de 2009

Potaje de Garbanzos con Bacalao y Espinacas



Se aproxima la Semana Santa y un buen potaje de garbanzos con bacalao se convierte en la estrella de la mesa. Esta receta, como no podía ser de otra forma me la ha dado mi hermana Marigel. Lo hemos acompañado de una buena ensalada y un vino tinto de la tierra de Valencia que ha traido Sandra, Rafael Cambra Dos.

Ingredientes para 6/8 personas

500 gr. de garbanzos
500 gr. de espinacas
600 gr. de bacalao
1 cebolla grande
1/2 cabeza de ajos
2 rebanadas de pan de pueblo
70 gr. de almendras crudas y peladas
3 huevos duros
1 ctda. de pimentón de la Vera (puede ser mitad picante, mitad dulce)
1 ramita de perejil
1 ó 2 hojas de laurel
1/2 ctda. de pimienta negra en grano
1/2 ctda. de cominos en grano
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Se ponen a remojo los garbanzos la víspera en agua templada con una pizca de bicarbonato y sal. El bacalao, si no es desalado habrá que desalarlo con al menos 48 horas de antelación. Dependerá del grosor.
Se enjuagan bien los garbanzos para eliminar cualquier resto de bicarbonato o sal y se ponen a cocer en agua caliente cubriendo un par dedos los garbanzos. Cuando rompa a hervir desespumamos bien y añadimos el perejil y el laurel.
En una sartén ponemos el aceite y cuando esté bien caliente freímos las almendras y las reservamos. Hacemos lo mismo con las rebanadas de pan.

Enharinamos el bacalao y lo freímos sin moverlo demasiado, pues podemos desarmar las tajadas. Primero por la parte de la piel y luego por la otra. Lo reservamos.

En ese mismo aceite freímos los ajos en láminas y cuando empiecen a dorarse incorporamos la cebolla finamente cortada. Una vez pochada la cebolla eliminamos el exceso de aceite (si lo hubiera) y añadimos el pimentón. Le damos un par de vuelta y lo incorporamos a los garbanzos.

Añadimos la sal, la pimienta y los cominos recién machacados.

Cuando los garbanzos estén tiernos, añadiremos las espinacas.
Mientras se cocinan las espinacas, pasamos por la batidora las almendras fritas, el pan frito, el perejil cocido y un poco de caldo y lo incorporamos al guiso. Haremos lo mismo con los huevos duros machacados con el tenedor o cortados muy finos.
A partir de ese momento lo mantenemos a fuego lento durante 15 minutos cuidando que no se pegue en el fondo de la olla.

Maridaje:
Vino tinto Rafael Cambra Dos 2005
Vino de autor elaborado mediante el ensamblaje al 50% de las variedades Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc







jueves, 19 de marzo de 2009

Tu Casa Club, la nueva comunidad on line que te hará la vida más fácil






Hoy quiero hablaros de un site muy a propósito de nuestra mayor pasión que es la cocina. El website es el de tucasaclub.com. En el, además de otros asuntos como ecología, hogar o familia, podéis encontrar todo tipo de enlaces relacionados con la cocina tales como recetas, limpieza o consejos. Además podéis enlazar los diferentes tags relacionados con la cocina y acceder a diferentes asuntos que amplían el panorama informativo de este site.




Sobre todo, me gusta la disposición de las recetas en cuanto a su explicación y la originalidad del recetario que incluye algunas recetas que han aparecido en películas muy conocidas. Otro aspecto a destacar de esta web es la explicación que ofrecen de los distintos grupos alimenticios o los consejos para una alimentación saludable.




Si lo que queréis es ir directamente a una receta o saber los contenidos de la web con respecto a un término, podéis utilizar su buscador. Al introducir la palabra en el buscador, el motor de búsqueda analiza todos las secciones de la web en busca de ese término mostrando un enlace a cada una de aquellas que hablan del mismo. Así, si buscamos por un ingrediente, éste lo podemos encontrar tanto en la sección de cocina como en la de hogar o en la de familia o tiempo libre.




En fin, amigos os recomiendo que visitéis esta web que además de contener temas de cocina ofrece multitud de posibilidades y contenidos relacionados con el hogar, la familia o el tiempo libre. Así que, a disfrutar de tucasaclub.com




viernes, 13 de febrero de 2009

Rabo de Toro al estilo de las Ventas

Esta receta de estofado de rabo de toro la encontré en la página http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-madrilena/estofado-rabo-toro-las-ventas.htm y es extraordinaria. Como el rabo de toro no es muy fácil de encontrar, yo utilizo el de añojo.
De mi cosecha le añado un ramita de tomillo y no le pongo el vinagre ni la harina.


Ingredientes para 8 personas


2 Kilos de rabo de toro o añojo
3
cebollas
6 zanahorias
2 puerros
4 dientes de
ajo
1 litro de vino tinto
2 hojas de
laurel
½ litro de caldo de carne
1 cucharón o 2 de harina
nuez moscada
2 clavos
pimienta negra
1 ramita de tomillo
sal

½ vasito de vinagre
1 cucharón de
aceite de oliva
Agua

Para el caldo: una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de apio, un tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, un hueso de jamón…


Preparación:

Se compra el rabo ya cortado en trozos. Se pone en adobo durante toda una noche con el vino tinto, las hierbas, las verduras (cebollas, zanahorias, puerros)

Se prepara el caldo, con los ingredientes arriba indicados y según tengáis costumbre. Luego se cuela y se reserva ½ litro, para este plato. El resto se puede utilizar para cualquier preparación.

Cuando vayáis a empezar a cocinar, sacad el rabo del adobo, lo secamos con un paño de cocina, lo pasamos por la harina y lo freímos en una sartén con aceite de oliva.

El rabo ya doradito se va poniendo en la cazuela, donde haremos el guiso, si es de barro mejor.



En el mismo aceite, se rehogan las verduras, que estaba en el adobo, a fuego lento y echándoles sal y un poco de pimienta.

Cuando ya estén pochaditas, se añaden a la cazuela sobre el rabo, así como el vino, (el vinagre), las hierbas, la nuez moscada, el clavo, los ajos pelados y enteros y un poco de caldo. El rabo debe quedar cubierto.

Se deja cocer a fuego lento, durante 2 ò 3 horas. Se tiene que ir removiendo para que no se pegue. Si se va espesando, hay que ir añadiendo caldo. Se rectifica de sal y pimienta. El rabo tiene que quedar blandísimo, que se deshaga.

Si os gusta la salsa fina, sin ver los trozos de las verduras, lo podéis pasar por el pasapurés y así le quedará una salsa untuosa y uniforme. Hay gente, como yo, que prefieren encontrarse las verduras.


Trucos, secretos y variantes de Estofado de Rabo de Toro de las Ventas:


Se suele acompañar de patatas fritas a dados o de arroz blanco. Es un plato muy fuerte, pero está buenísimo y todavía está mejor, si se le acompaña de un buen vino tinto español de Rueda o un reserva de la Rioja o de la Ribera del Duero.

España es así....



Judión de la Granja con Matanza como lo prepara mi hermana Marigel

"La Marigel" es mi hermana mayor y es una excelente cocinera, además es mi madrina. Cuando tengo invitados y quiero quedar bien siempre le pido consejo...


Ingredientes para 10/12 personas (que menos!! si no las reuniones son muy sosas)


1 Kilo de judión de la granja
2 cebollas
1 blanco de puerro
1 cabeza de ajos
3 tomates maduros pelados
1 pimiento rojo
2 manos de cerdo troceadas en cuatro
400 g. de rabo de cerdo
400 g. de careta de cerdo
1 oreja de cerdo troceada
400 g. de panceta de cerdo ibérica
1 hueso de jamón serrano
1 chorizo de León
Laurel
Perejil
1 ctda. pimienta negra en grano machacada en el mortero justo antes de incorporarla
1 ctda. de cominos molidos
1 ctda. de pimentón de la Vera (puede ser dulce, agridulce o picante)
Sal


Preparación:


Se ponen las carnes (la careta, el rabo, la oreja, las manitas) troceadas y el hueso de jamón en el fondo de la olla. Sobre la carne los judiones que habrán estado de 18 a 24 horas en remojo, las verduras enteras y las hojas de laurel.

Se cubre de agua (dos dedos por encima de los ingredientes) y se lleva a ebullición de forma suave y vamos desespumando.

Una vez que hemos desespumado, se reduce el fuego al mínimo, cuanto más lento mejor.

Añadimos el perejil y el pimentón. Lo mantenemos a fuego lento, cortando la cocción unas tres veces con agua fría.

Cuando las verduras estén tiernas (habrán transcurrido casi 2 horas), las sacamos y las trituramos con la batidora junto con los ajos pelados. La crema resultante la incorporamos a la olla.

Añadimos la panceta y el chorizo de León enteros y dejamos que siga cociendo como una hora más.

Ahora es el momento de salpimentar.

Sacamos la panceta y el chorizo y lo dejamos enfriar para que se pueda cortar sin romperse. Una vez cortado, lo devolvemos a la olla.

Lo mantendremos en el fuego hasta que los judiones estén tiernos, más o menos una hora.

Sugerencias: Este plato está más bueno si lo preparamos el día de antes.




lunes, 5 de enero de 2009

Pinchitos estilo marroquí




Esta receta me trae recuerdos de mi infancia en Larache. El día después del "Aid el Kebir" o Fiesta del Cordero en cada patio o puerta de las casas había una "pinchitera" o anafre alargado en donde se asaba la carne al carbón aliñada con el cilantro, cominos y otras especias. Esta receta es la original con carne de cordero, también se puede preparar con carne de ternera...



Ingredientes para 6 personas (1 kilo de carne):

-1 kilo de carne de cordero troceada para pinchitos (trozos medianos, no pequeños)
-2 cebollas finamente picadas
-2 ó 3 cebollas medianas o pequeñas troceadas en cuartos
-1 manojo de cilantro muy picado
-1 manojo de perejil finamente picado
-4 ó 5 dientes de ajo muy picados
- 1 ctda. de cominos molidos
-1/2 ctda. de cayena
-1/2 ctda de pimentón (si gusta el picante, éste puede ser picante)
-1/2 ctda de pimienta negra molida
-1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
-1 ctda. de sal

Ha de prepararse al menos con 24/48 h. de antelación para que la carne macere con el aliño. Cuanto más tiempo macere mejor.

En recipiente ponemos la carne junto con todos los ingredientes y lo dejamos macerar 24/48 h. en la nevera. El día de su utilización se ensartan en pinchos ( 5 ó 6 trozos por brocheta) intercalando los trozos de cebolla que troceamos en cuartos. Asar al carbón.

Sugerencias:


-Hay quien intercala también trozos de pimientos (rojos o verdes) y tomates cherry. Yo lo prefiero solo con la cebolla. También se ensartan sin vegetales, solo con carne.


-Yo, antes de ensartarlos, siempre aso un par de trozos en una sartén para probar de sal y corregir si procede.

domingo, 4 de enero de 2009

Pierna de cordero a la crema

Una manera distinta de preparar el cordero...


Ingredientes para 4 personas:


-1 pierna de cordero
-algo menos de 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
-unas hojas de salvia fresca
-4 dientes de ajo
-3/4 de litro de nata líquida
-3/4 de litro de cerveza negra
-250 g. d arroz
-sal
-pimienta


En una fuente de barro o cazuela ponemos el aceite y lo calentamos al fuego, se añade la salvia, la pierna de cordero y se le va dando vueltas hasta que tome color.

Cuando la pierna esté bien dorada, se le añaden los ajos picados, se les da una vuelta y enseguida se vierte la nata por encima. Se sube ligeramente el fuego para la nata rompa a hervir y en ese momento se incorpora la cerveza.

Se sazona con la sal y la pimienta, se cubre la fuente con papel de aluminio y se introduce en la parte media del horno a 160º durante 3 horas. Los 10 últimos minutos de cocción se harán sin el papel de aluminio y con la temperatura del horno a 220º.

Se sirve en una fuente regado con la salsa tamizada, acompañado de arroz blanco (puede ser de la variedad basmati).


sábado, 3 de enero de 2009

Arroz marinero caldoso

Esta receta va dedicada a mi sobrina Emma, para que cuando vaya a Dublín pueda preparársela a "su" Luis...

Ingredientes para 4/6 personas:

-200 g. de arroz bomba
-200 g. de almejas (si son de carril mejor)
-1 sepia
-150 g. de gambas peladas (las cáscaras y las cabezas sirven para el caldo)
-200 g. de mollitas de rape
-200 g. de atún en taquitos
-1 docena de mejillones
-1 cebolla picada fina
-1 tomate rallado (sin piel ni pepitas)
-4 ó 5 dientes de ajo (reservar uno para el majado final)
-1 ctda. de ñora frita picada
-1 ctda. de perejil
-1 litro y 1/2 de caldo de pescado (se prepara con morralla o pescado de roca)
-Aceite de oliva
-sal
- Azafrán molido

Preparación:

En una cazuela sofreímos las cebolla, los ajos y el tomate. A continuación se incorporan los pescados y la sepia troceada y se sofríen con mucho cuidado para que no se deshagan (sobre todo el atún). Se añade el arroz y se "marea" junto con el pescado. Incorporamos el caldo bien caliente, los mariscos, la ñora picada, el majado de ajo y perejil y el azafrán. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 17 minutos (el arroz bomba necesita algo más de tiempo que el normal).


Nota: Los 5 primeros minutos de cocción del arroz deben ser a fuego vivo, luego se mantiene a fuego moderado hasta el final.


Que os aproveche.