Judión de la Granja con Matanza como lo prepara mi hermana Marigel

"La Marigel" es mi hermana mayor y es una excelente cocinera, además es mi madrina. Cuando tengo invitados y quiero quedar bien siempre le pido consejo...


Ingredientes para 10/12 personas (que menos!! si no las reuniones son muy sosas)


1 Kilo de judión de la granja
2 cebollas
1 blanco de puerro
1 cabeza de ajos
3 tomates maduros pelados
1 pimiento rojo
2 manos de cerdo troceadas en cuatro
400 g. de rabo de cerdo
400 g. de careta de cerdo
1 oreja de cerdo troceada
400 g. de panceta de cerdo ibérica
1 hueso de jamón serrano
1 chorizo de León
Laurel
Perejil
1 ctda. pimienta negra en grano machacada en el mortero justo antes de incorporarla
1 ctda. de cominos molidos
1 ctda. de pimentón de la Vera (puede ser dulce, agridulce o picante)
Sal


Preparación:


Se ponen las carnes (la careta, el rabo, la oreja, las manitas) troceadas y el hueso de jamón en el fondo de la olla. Sobre la carne los judiones que habrán estado de 18 a 24 horas en remojo, las verduras enteras y las hojas de laurel.

Se cubre de agua (dos dedos por encima de los ingredientes) y se lleva a ebullición de forma suave y vamos desespumando.

Una vez que hemos desespumado, se reduce el fuego al mínimo, cuanto más lento mejor.

Añadimos el perejil y el pimentón. Lo mantenemos a fuego lento, cortando la cocción unas tres veces con agua fría.

Cuando las verduras estén tiernas (habrán transcurrido casi 2 horas), las sacamos y las trituramos con la batidora junto con los ajos pelados. La crema resultante la incorporamos a la olla.

Añadimos la panceta y el chorizo de León enteros y dejamos que siga cociendo como una hora más.

Ahora es el momento de salpimentar.

Sacamos la panceta y el chorizo y lo dejamos enfriar para que se pueda cortar sin romperse. Una vez cortado, lo devolvemos a la olla.

Lo mantendremos en el fuego hasta que los judiones estén tiernos, más o menos una hora.

Sugerencias: Este plato está más bueno si lo preparamos el día de antes.