Pinchitos estilo marroquí

Esta receta me trae recuerdos de mi infancia en Larache. El día después del "Aid el Kebir" o Fiesta del Cordero en cada patio o puerta de las casas había una "pinchitera" o anafre alargado en donde se asaba la carne al carbón aliñada con el cilantro, cominos y otras especias. Esta receta es la original con carne de cordero, también se puede preparar con carne de ternera...

Ingredientes para 6 personas (1 kilo de carne):

-1 kilo de carne de cordero troceada para pinchitos (trozos medianos, no pequeños)

-2 cebollas finamente picadas

-2 ó 3 cebollas medianas o pequeñas troceadas en cuartos

-1 manojo de cilantro muy picado

-1 manojo de perejil finamente picado

-4 ó 5 dientes de ajo muy picados

- 1 ctda. de cominos molidos

-1/2 ctda. de cayena

-1/2 ctda de pimentón (si gusta el picante, éste puede ser picante)

-1/2 ctda de pimienta negra molida

-1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

-1 ctda. de sal

Ha de prepararse al menos con 24/48 h. de antelación para que la carne macere con el aliño. Cuanto más tiempo macere mejor.

En recipiente ponemos la carne junto con todos los ingredientes y lo dejamos macerar 24/48 h. en la nevera. El día de su utilización se ensartan en pinchos ( 5 ó 6 trozos por brocheta) intercalando los trozos de cebolla que troceamos en cuartos. Asar al carbón.

Sugerencias:

-Hay quien intercala también trozos de pimientos (rojos o verdes) y tomates cherry. Yo lo prefiero solo con la cebolla. También se ensartan sin vegetales, solo con carne.

-Yo, antes de ensartarlos, siempre aso un par de trozos en una sartén para probar de sal y corregir si procede.