La Cocina de Yiye

Potaje de Garbanzos con Bacalao y Espinacas

2009-03-21T11:18:00.000-07:00

Se aproxima la Semana Santa y un buen potaje de garbanzos con bacalao se convierte en la estrella de la mesa. Esta receta, como no podía ser de otra forma me la ha dado mi hermana Marigel. Lo hemos acompañado de una buena ensalada y un vino tinto de la tierra de Valencia que ha traido Sandra, Rafael Cambra Dos.

Ingredientes para 6/8 personas

500 gr. de garbanzos

500 gr. de espinacas

600 gr. de bacalao

1 cebolla grande

1/2 cabeza de ajos

2 rebanadas de pan de pueblo

70 gr. de almendras crudas y peladas

3 huevos duros

1 ctda. de pimentón de la Vera (puede ser mitad picante, mitad dulce)

1 ramita de perejil

1 ó 2 hojas de laurel

1/2 ctda. de pimienta negra en grano

1/2 ctda. de cominos en grano

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Se ponen a remojo los garbanzos la víspera en agua templada con una pizca de bicarbonato y sal. El bacalao, si no es desalado habrá que desalarlo con al menos 48 horas de antelación. Dependerá del grosor.

Se enjuagan bien los garbanzos para eliminar cualquier resto de bicarbonato o sal y se ponen a cocer en agua caliente cubriendo un par dedos los garbanzos. Cuando rompa a hervir desespumamos bien y añadimos el perejil y el laurel.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté bien caliente freímos las almendras y las reservamos. Hacemos lo mismo con las rebanadas de pan.

Enharinamos el bacalao y lo freímos sin moverlo demasiado, pues podemos desarmar las tajadas. Primero por la parte de la piel y luego por la otra. Lo reservamos.

En ese mismo aceite freímos los ajos en láminas y cuando empiecen a dorarse incorporamos la cebolla finamente cortada. Una vez pochada la cebolla eliminamos el exceso de aceite (si lo hubiera) y añadimos el pimentón. Le damos un par de vuelta y lo incorporamos a los garbanzos.

Añadimos la sal, la pimienta y los cominos recién machacados.

Cuando los garbanzos estén tiernos, añadiremos las espinacas.

Mientras se cocinan las espinacas, pasamos por la batidora las almendras fritas, el pan frito, el perejil cocido y un poco de caldo y lo incorporamos al guiso. Haremos lo mismo con los huevos duros machacados con el tenedor o cortados muy finos.

A partir de ese momento lo mantenemos a fuego lento durante 15 minutos cuidando que no se pegue en el fondo de la olla.

Maridaje:

Vino tinto Rafael Cambra Dos 2005

Vino de autor elaborado mediante el ensamblaje al 50% de las variedades Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc

Tu Casa Club, la nueva comunidad on line que te hará la vida más fácil

2009-03-19T11:45:00.000-07:00

Hoy quiero hablaros de un site muy a propósito de nuestra mayor pasión que es la cocina. El website es el de tucasaclub.com. En el, además de otros asuntos como ecología, hogar o familia, podéis encontrar todo tipo de enlaces relacionados con la cocina tales como recetas, limpieza o consejos. Además podéis enlazar los diferentes tags relacionados con la cocina y acceder a diferentes asuntos que amplían el panorama informativo de este site.

Sobre todo, me gusta la disposición de las recetas en cuanto a su explicación y la originalidad del recetario que incluye algunas recetas que han aparecido en películas muy conocidas. Otro aspecto a destacar de esta web es la explicación que ofrecen de los distintos grupos alimenticios o los consejos para una alimentación saludable.

Si lo que queréis es ir directamente a una receta o saber los contenidos de la web con respecto a un término, podéis utilizar su buscador. Al introducir la palabra en el buscador, el motor de búsqueda analiza todos las secciones de la web en busca de ese término mostrando un enlace a cada una de aquellas que hablan del mismo. Así, si buscamos por un ingrediente, éste lo podemos encontrar tanto en la sección de cocina como en la de hogar o en la de familia o tiempo libre.

En fin, amigos os recomiendo que visitéis esta web que además de contener temas de cocina ofrece multitud de posibilidades y contenidos relacionados con el hogar, la familia o el tiempo libre. Así que, a disfrutar de tucasaclub.com

Rabo de Toro al estilo de las Ventas

2009-02-13T09:48:00.000-08:00

Esta receta de estofado de rabo de toro la encontré en la página http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-madrilena/estofado-rabo-toro-las-ventas.htm y es extraordinaria. Como el rabo de toro no es muy fácil de encontrar, yo utilizo el de añojo.
De mi cosecha le añado un ramita de tomillo y no le pongo el vinagre ni la harina.

Ingredientes para 8 personas

2 Kilos de rabo de toro o añojo
3 cebollas
6 zanahorias
2 puerros
4 dientes de ajo
1 litro de vino tinto
2 hojas de laurel
½ litro de caldo de carne
1 cucharón o 2 de harina
nuez moscada
2 clavos
pimienta negra
1 ramita de tomillo
sal
½ vasito de vinagre
1 cucharón de aceite de oliva
Agua

Para el caldo: una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, ¼ de apio, un tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, un hueso de jamón…

Preparación:

Se compra el rabo ya cortado en trozos. Se pone en adobo durante toda una noche con el vino tinto, las hierbas, las verduras (cebollas, zanahorias, puerros)

Se prepara el caldo, con los ingredientes arriba indicados y según tengáis costumbre. Luego se cuela y se reserva ½ litro, para este plato. El resto se puede utilizar para cualquier preparación.

Cuando vayáis a empezar a cocinar, sacad el rabo del adobo, lo secamos con un paño de cocina, lo pasamos por la harina y lo freímos en una sartén con aceite de oliva.

El rabo ya doradito se va poniendo en la cazuela, donde haremos el guiso, si es de barro mejor.

En el mismo aceite, se rehogan las verduras, que estaba en el adobo, a fuego lento y echándoles sal y un poco de pimienta.

Cuando ya estén pochaditas, se añaden a la cazuela sobre el rabo, así como el vino, (el vinagre), las hierbas, la nuez moscada, el clavo, los ajos pelados y enteros y un poco de caldo. El rabo debe quedar cubierto.

Se deja cocer a fuego lento, durante 2 ò 3 horas. Se tiene que ir removiendo para que no se pegue. Si se va espesando, hay que ir añadiendo caldo. Se rectifica de sal y pimienta. El rabo tiene que quedar blandísimo, que se deshaga.

Si os gusta la salsa fina, sin ver los trozos de las verduras, lo podéis pasar por el pasapurés y así le quedará una salsa untuosa y uniforme. Hay gente, como yo, que prefieren encontrarse las verduras.

Trucos, secretos y variantes de Estofado de Rabo de Toro de las Ventas:

Se suele acompañar de patatas fritas a dados o de arroz blanco. Es un plato muy fuerte, pero está buenísimo y todavía está mejor, si se le acompaña de un buen vino tinto español de Rueda o un reserva de la Rioja o de la Ribera del Duero.

España es así....

Judión de la Granja con Matanza como lo prepara mi hermana Marigel

2009-02-13T08:54:00.000-08:00

"La Marigel" es mi hermana mayor y es una excelente cocinera, además es mi madrina. Cuando tengo invitados y quiero quedar bien siempre le pido consejo...

Ingredientes para 10/12 personas (que menos!! si no las reuniones son muy sosas)

1 Kilo de judión de la granja
2 cebollas
1 blanco de puerro
1 cabeza de ajos
3 tomates maduros pelados
1 pimiento rojo
2 manos de cerdo troceadas en cuatro
400 g. de rabo de cerdo
400 g. de careta de cerdo
1 oreja de cerdo troceada
400 g. de panceta de cerdo ibérica
1 hueso de jamón serrano
1 chorizo de León
Laurel
Perejil
1 ctda. pimienta negra en grano machacada en el mortero justo antes de incorporarla
1 ctda. de cominos molidos
1 ctda. de pimentón de la Vera (puede ser dulce, agridulce o picante)
Sal

Preparación:

Se ponen las carnes (la careta, el rabo, la oreja, las manitas) troceadas y el hueso de jamón en el fondo de la olla. Sobre la carne los judiones que habrán estado de 18 a 24 horas en remojo, las verduras enteras y las hojas de laurel.

Se cubre de agua (dos dedos por encima de los ingredientes) y se lleva a ebullición de forma suave y vamos desespumando.

Una vez que hemos desespumado, se reduce el fuego al mínimo, cuanto más lento mejor.

Añadimos el perejil y el pimentón. Lo mantenemos a fuego lento, cortando la cocción unas tres veces con agua fría.

Cuando las verduras estén tiernas (habrán transcurrido casi 2 horas), las sacamos y las trituramos con la batidora junto con los ajos pelados. La crema resultante la incorporamos a la olla.

Añadimos la panceta y el chorizo de León enteros y dejamos que siga cociendo como una hora más.

Ahora es el momento de salpimentar.

Sacamos la panceta y el chorizo y lo dejamos enfriar para que se pueda cortar sin romperse. Una vez cortado, lo devolvemos a la olla.

Lo mantendremos en el fuego hasta que los judiones estén tiernos, más o menos una hora.

Sugerencias: Este plato está más bueno si lo preparamos el día de antes.

Pinchitos estilo marroquí

2009-01-05T00:41:00.000-08:00

Esta receta me trae recuerdos de mi infancia en Larache. El día después del "Aid el Kebir" o Fiesta del Cordero en cada patio o puerta de las casas había una "pinchitera" o anafre alargado en donde se asaba la carne al carbón aliñada con el cilantro, cominos y otras especias. Esta receta es la original con carne de cordero, también se puede preparar con carne de ternera...

Ingredientes para 6 personas (1 kilo de carne):

-1 kilo de carne de cordero troceada para pinchitos (trozos medianos, no pequeños)

-2 cebollas finamente picadas

-2 ó 3 cebollas medianas o pequeñas troceadas en cuartos

-1 manojo de cilantro muy picado

-1 manojo de perejil finamente picado

-4 ó 5 dientes de ajo muy picados

- 1 ctda. de cominos molidos

-1/2 ctda. de cayena

-1/2 ctda de pimentón (si gusta el picante, éste puede ser picante)

-1/2 ctda de pimienta negra molida

-1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

-1 ctda. de sal

Ha de prepararse al menos con 24/48 h. de antelación para que la carne macere con el aliño. Cuanto más tiempo macere mejor.

En recipiente ponemos la carne junto con todos los ingredientes y lo dejamos macerar 24/48 h. en la nevera. El día de su utilización se ensartan en pinchos ( 5 ó 6 trozos por brocheta) intercalando los trozos de cebolla que troceamos en cuartos. Asar al carbón.

Sugerencias:

-Hay quien intercala también trozos de pimientos (rojos o verdes) y tomates cherry. Yo lo prefiero solo con la cebolla. También se ensartan sin vegetales, solo con carne.

-Yo, antes de ensartarlos, siempre aso un par de trozos en una sartén para probar de sal y corregir si procede.

Pierna de cordero a la crema

2009-01-04T02:14:00.000-08:00

Una manera distinta de preparar el cordero...

Ingredientes para 4 personas:

-1 pierna de cordero

-algo menos de 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

-unas hojas de salvia fresca

-4 dientes de ajo

-3/4 de litro de nata líquida

-3/4 de litro de cerveza negra

-250 g. d arroz

-sal

-pimienta

En una fuente de barro o cazuela ponemos el aceite y lo calentamos al fuego, se añade la salvia, la pierna de cordero y se le va dando vueltas hasta que tome color.

Cuando la pierna esté bien dorada, se le añaden los ajos picados, se les da una vuelta y enseguida se vierte la nata por encima. Se sube ligeramente el fuego para la nata rompa a hervir y en ese momento se incorpora la cerveza.

Se sazona con la sal y la pimienta, se cubre la fuente con papel de aluminio y se introduce en la parte media del horno a 160º durante 3 horas. Los 10 últimos minutos de cocción se harán sin el papel de aluminio y con la temperatura del horno a 220º.

Se sirve en una fuente regado con la salsa tamizada, acompañado de arroz blanco (puede ser de la variedad basmati).

Arroz marinero caldoso

2009-01-03T02:15:00.000-08:00

Esta receta va dedicada a mi sobrina Emma, para que cuando vaya a Dublín pueda preparársela a "su" Luis...

Ingredientes para 4/6 personas:

-200 g. de arroz bomba

-200 g. de almejas (si son de carril mejor)

-1 sepia

-150 g. de gambas peladas (las cáscaras y las cabezas sirven para el caldo)

-200 g. de mollitas de rape

-200 g. de atún en taquitos

-1 docena de mejillones

-1 cebolla picada fina

-1 tomate rallado (sin piel ni pepitas)

-4 ó 5 dientes de ajo (reservar uno para el majado final)

-1 ctda. de ñora frita picada

-1 ctda. de perejil

-1 litro y 1/2 de caldo de pescado (se prepara con morralla o pescado de roca)

-Aceite de oliva

-sal

- Azafrán molido

Preparación:

En una cazuela sofreímos las cebolla, los ajos y el tomate. A continuación se incorporan los pescados y la sepia troceada y se sofríen con mucho cuidado para que no se deshagan (sobre todo el atún). Se añade el arroz y se "marea" junto con el pescado. Incorporamos el caldo bien caliente, los mariscos, la ñora picada, el majado de ajo y perejil y el azafrán. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos 17 minutos (el arroz bomba necesita algo más de tiempo que el normal).

Nota: Los 5 primeros minutos de cocción del arroz deben ser a fuego vivo, luego se mantiene a fuego moderado hasta el final.

Que os aproveche.

Cocido de Pava como lo prepara mi amiga Isabel de Los Garres.

2008-12-25T12:52:00.000-08:00

No sabía que preparar como plato fuerte para la comida del día de Navidad, así que recurrí a mi vecina Isa, la hija de la autora de esta receta y ...solo deciros que han repetido, sobre todo mi cuñado el Guardia que le encanta los caldos o como él dice "el caldico".
Gracias Isabel, un beso fuerte.

Ingredientes para 10 personas (aún sobrará)

Para el cocido

1 Kilo de garbanzos

1/2 pava (750 g. o 1 Kilo)

1/2 gallina

1 trozo de costilla de cerdo (opcional)

1 hueso de ternera

1 hueso de jamón

1 buen manojo de apio

1 manojo de cardos bien limpios y sin hebras.

6 patatas medianas

2 zanahorias (opcional)

1 ctda. de pimentón choricero molido

Azafrán molido

Sal

Para las pelotas

500 g. de pechuga de pavo o pollo

100 g. de magra de cerdo picada

100 g. de jamón serrano picado

100 g de tocino fresco

1 chorizo blanco de unos 100 g. (blanquet para los valencianos)

1 longaniza roja de unos 100 g.

60 g. de piñones

250 g. de pan de hogaza asentado

2 ó 3 dientes de ajo

6 huevos

leche para remojar el pan

Perejil

Pimienta negra recién molida

Sal

Preparación del cocido:

En una olla amplia se ponen a calentar unos cuatro litros de agua, cuando el agua este caliente se añaden los garbanzos, la gallina, la pava, el apio y los cardos troceados, los huesos de jamón y ternera y si se quiere la costilla de cerdo.

Se deja cocer a fuego muy lento, desespumando hasta que los garbanzos estén tiernos, podemos estar hablando de una tres horas o tres horas y media.

A las 2 y 1/2 horas de cocción, le añadimos las zanahorias, la sal, el azafrán y el pimentón.

Cuando los garbanzos casi estén, añadiremos las patatas troceadas como para patatas guisadas, corregiremos de sal lo mantendremos hasta que los garbanzos estén tiernos.

Sacar las carnes y los huesos con cuidado y añadir las pelotas y dejar cocer como quince o veinte minutos más.

Nota: A partir de que los garbanzos estén tiernos y cuando incorporemos las pelotas no introducir cucharas para remover, hacerlo a golpe de olla para no deshacer los ingredientes.

Preparación de las pelotas:

Hacer una masa con todos los ingredientes carnosos picados, añadir también bien picados los ajos, el perejil, el pan mojado en leche y escurrido ligeramente, los piñones, la pimienta y la sal. Añadir los huevos batidos como para tortilla y mezclar bien. La masa debe quedar manejable pero más bien blanda ya que luego al cocer deben quedar esponjosas, no duras. Las pelotas deben tener el tamaño mas o menos de una nuez. Si se desea se pueden hacer más grandes.

Forma de servir:

Se puede servir la sopa sola con fideos y las pelotas como primero y después las carnes con los garbanzos y restos de ingredientes, o como lo comimos nosotros el día de Navidad, la olla al centro y todo a la vez.

Si sobra se puede guardar para otro día, sirviendo primero la sopa con fideos y pelotas y luego una magnífica "ropa vieja" que mi amiga Isa nos preparó sofriendo las carnes las verduras y los garbanzos en una sartén con aceite de oliva y unos ajos picaditos.

Fer puso el vino, él si que sabe!!

Extraordinario !!!!

Croquetas de atún de mi hermana Emi

2008-12-25T12:14:00.000-08:00

Esta receta me la ha dado mi hermana Emi, que es una magnífica cocinera.
Te quiero hermana.

Ingredientes para unas 40 unidades (entre 20 y 25 grs. por croqueta)

90 grs de harina
1 litro de leche entera
1 cebolla mediana
12 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
3 latas de atún en aceite de oliva (la marca Albo es extraordinaria)
Pimienta negra recién molida
Nuez moscada (sin pasarnos)
2 o 3 huevos
pan rallado
Sal

Preparación:

En una sartén de fondo pesado ponemos el aceite y pochamos la cebolla.
Acto seguido incorporaremos la harina tamizada y la coceremos como unos tres minutos sin dejar de remover para evitar la formación de grumos.
Después, vamos añadiendo la leche que estará a temperatura ambiente poco a poco, hasta que empiece a hervir.
Cuando la bechamel empiece a tomar consistencia añadiremos el atún desmenuzado.
Sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Seguiremos removiendo hasta que la bechamel esté en su punto. Para mi, el punto se consigue cuando la cuchara de madera, al remover, deja un surco bien definido sobre la superficie de la bechamel. También como dice mi tía Laura -la bechamel debe despegarse de los laterales de la sartén cuando la estamos removiendo-
Dejar enfriar (mejor de un día para otro) y liar las croquetas pasándolas primero por pan rallado, huevo batido como para tortilla y de nuevo en pan rallado.
Freír en aceite de oliva bien caliente

Con esta receta tendréis asegurado el éxito entre vuestros invitados.

Cordero con Ciruelas y Pasas

2008-12-08T02:19:00.000-08:00

Este plato, lleno de aromas y matices, me traslada a mi infancia y me trae a la memoria los olores de mi Larache natal...

Ingredientes para 6-8 personas ( que coman bien)

· 2 piernas de cordero cortada en trozos gruesos (unos 3 cm de grueso) Hay quien utiliza para este plato el cuello de cordero que es muy sabroso.
· 2 kilos de cebollas rojas (da igual otra variedad pero esta es riquísima)
· 250 grs. de ciruelas pasas deshuesadas y 250 grs. de pasas sin pepitas (cubrirlas de agua en un bol para que se hinchen)
· 1 ½ cucharada de miel
· 1 cucharadita de canela molida
· 1 cucharadita de “Ras el Hanout” ( en árabe significa lo mejor de la tienda y es una mezcla compuesta como mínimo por 8 especias diferentes, se puede comprar en tiendas de alimentación árabe)
· Un poco de pimienta
· Aceite de oliva
· Sal

Preparación:

1. En una olla (puede ser a presión) amplia ponemos aceite y rehogamos la carne a fuego medio/vivo hasta que quede doradita. Una vez dorada la reservamos.
2. En el mismo aceite en el que hemos rehogado la carne, sofreímos la cebolla cortada en juliana hasta que bien pochadita.
3. Incorporamos el cordero, el “Ras el Hanout”, la pimienta y cubrimos de agua o caldo suave de verduras. El cordero debe quedar cubierto pero no en exceso.
4. Si se quiere, se puede pasar todo a una olla a presión y cocerlo unos 10 minutos. Si el cordero es muy tierno no es necesario, se hará a fuego lento teniendo cuidado de que no se pegue el fondo y el caldo tome una consistencia espesita (mas o menos 1 hora).
5. Tanto si se ha hecho en la olla exprés como si no, después de los diez minutos o de la hora añadiremos las ciruelas, las pasas, la cucharada y media de miel y la canela molida. Comprobar que no hay exceso de grasa en la superficie, si es así retirarla con un cucharón.
6. Las proporciones de especias son según mis gustos, pero se puede aumentar o disminuir, atendiendo a las preferencias particulares (hay a quien le gusta que destaque la canela o la miel…etc.)
7. Mantener a fuego lento con cuidado de que no se pegue, hasta que quede la salsa reduzca un poco más (de 20 a 30 minutos más)
8. Ahora veréis lo que dura en la mesa.

Lo puedes acompañar de sémola, arroz blanco o basmati o patatas fritas en dados.

Sémola al Estilo Marroquí

2008-12-08T02:16:00.000-08:00

La sémola se puede preparar de dos formas bien distintas. La primera es siguiendo las instrucciones del paquete y la otra es como os la voy a explicar a continuación. Ya me contaréis...

Ingredientes para 6-8 personas (que coman bien)

· 1 Kilo o 1 ½ de sémola de tipo medio ( la de la casa Gallo está muy buena)
· 75 grs. de mantequilla (la ideal es la marroquí "smén" que tiene un toque añejo)
· 250 grs. de garbanzos cocidos junto con un hueso y verduras. ( Puedes comprarlos de bote aunque no es lo mismo)
· Aceite de maíz o de girasol (es más ligero que el de oliva)
· Sal

Preparación:

1. Vierte la sémola en un recipiente en el que puedas trabajarla sin que pongas toda la cocina perdida.
2. Ve incorporando un vaso de agua ligeramente salada y con un chorreoncito de aceite a razón de vaso de agua por cada 250 grs. de sémola... Trabaja la sémola con las manos para que se suelta y embeba todo el agua (así se hinchará fuera y no en el estómago)
3. Entre vaso y vaso deja un espacio de unos cinco o seis minutos.
4. Acabada la operación del “remojado”, echa toda la sémola en la cuscusera y mantenla al vapor durante 20 minutos. (Puedes utilizar caldo de verduras para la cocción)
5. Repite esta operación 3 veces removiéndola con una cuchara de madera cada vez que la vacíes en el recipiente donde la trabajas. En la segunda cocción añadiremos los garbanzos.
6. Para finalizar se le añade la mantequilla y se remueve bien para quede muy suelta.

Cous Cous de Ocho Verduras

2008-12-08T02:13:00.000-08:00

Es de buen anfitrión en las mesas marroquíes, preparar más de un plato para acompañar la sémola. Hay infinidad de platos para acompañar con sémola que van desde el pescado hasta la carne. Esta es una buena opción para los amantes de las verduras. La receta es de mi tía Laura Castro.

Ingredientes para unas 8 personas

½ pollo campero, que no gallina que es más dura.
1 hueso de ternera o dos si son pequeños, si es de rodilla mejor

2 trozos hermosos de costilla de ternera
250 grs. de garbanzos para mezclar con la sémola.
1 trozo de Calabaza
1 Calabacín hermoso
2 Zanahorias
2 Nabos
½ manojo de apio
2 Nabicoles (rutabaga, colinabo, nabo de suiza…) grandes (en mercadona hay, es una raíz parecido al nabo)
2 o 3 Chirivías (pastinaca, apio de campo…)
½ col pequeñita
2 cucharaditas de Ras el Hanout
Pimienta molida (según gustos)
Un poco de jengibre (1/2 cucharadita de café)
1 cucharadita de café de cúrcuma

Preparación

En la olla a presión ponemos a cocer los garbanzos, junto con el hueso, el pollo y la costilla. Cuando rompa a hervir, desespumamos y tapamos la olla, para cocer los garbanzos. El tiempo de cocción será el que figure en les instrucciones de los propios garbanzos.

Ese caldo será el que pongamos en la base de la cuscusera para preparar la sémola.

Retiraremos los garbanzos (dejar un poco de caldo en los garbanzos para al final calentarlos un poco si no se trabaja la sémola al estilo marroquí-ver capitulo sémola estilo marroquí) y las carnes si están tiernas. Aunque al sacar los garbanzos y las carnes baje el nivel del agua, no añadiremos caldo (si acaso un poco) porque luego al añadir las verduras volverá a subir.

Acto seguido comenzaremos a incorporar las verduras en trozos según nos guste. Primero las más duras y acabaremos por la calabaza y el calabacín. En mitad de ese proceso podemos añadir la sal y las especias. Las verduras deben quedar al dente.

Por ultimo mezclaremos los garbanzos con la sémola y la presentaremos como un volcán.

El caldo con las verduras y resto de la carne a parte.

Sugerencia: si queremos adornar la sémola, podemos confeccionar formas con las verduras que luego servirán de adorno en el volcán de cous cous. En el cráter pondremos trozos de carne. También se pueden poner almendras tostadas o frititas.

Rico, rico….

Harira

2008-12-08T02:08:00.000-08:00

Este es un plato típico marroquí. En el mes de Ramadán es el plato básico para romper la abstinencia. Durante el mes de ayuno, cada rincón de la ciudad huele a esta magnífica sopa, en la que el cilantro y las legumbres son los auténticos protagonistas. Esta receta me la dieron una tarde mi madre y mi tía Laura, aunque cada casa y cada familia tiene su propia manera de elaborarla...

Ingredientes para 10 personas

½ manojo de Apio
4 tomates maduros (sin piel ni semillas)
2 cebollas grandes picadas finamente
1 manojo de perejil
1 manojo de culantro, cilantro, coriandro.
2 muslos de pollo campero
½ kilo de morcillo de ternera
2 huesos de rodilla de ternera
1 vaso y ½ de garbanzos pelados (es conveniente remojarlos al menos 24 horas)
1 vaso de lentejas (pueden ser también peladas, koifer las tiene)
4 o 5 puñados de fideos del nº 4
Pimienta negra en grano machacada
2 o 3 vainas de cayena partidas
1 cucharadita de Cúrcuma (jarcóm)
Aceite de oliva
25 grs. de “Smen” o mantequilla típica marroquí para utilizar junto con el aceite de oliva en el rehogado.
2 Cucharadas soperas de harina o de maizena
4 huevos para romper en la harira terminada y que queden en hebras.

Preparación:

En una olla ponemos a cocer un puerro, una cebolla, una zanahoria, una carcasa de pollo, uno de los dos huesos de rodilla. Este caldo nos servirá para añadirlo cuando saquemos las carnes de la otra olla para hacerlas hebras. En lugar de añadir agua, añadiremos este caldo. Si te sobra lo guardas para una sopa o un arroz.

En otra olla, (si es a presión mejor) ponemos aceite de oliva y la mantequilla y doramos bien la carne junto al hueso que nos queda, primero la ternera y luego el pollo. A continuación le añadimos muy bien picadas todas las verduras (apio, cebolla, tomates, perejil y el culantro). Rehogamos muy bien. Cuando la verdura esté bien pochada cubrimos de agua hasta el límite de la olla y le daremos un golpe de presión para que la carne quede blanda. Luego, abrimos la olla y añadimos los garbanzos en primer lugar y al ¼ de hora las lentejas. Dejamos que hierva a fuego medio. Comprobamos el estado de las carnes y si están blandas las sacamos y las desmenuzamos. También sacaremos el hueso. Como bajará el nivel de agua, reponemos de caldo y dejamos que continúe la cocción. Ahora es el momento de echar la sal, la pimienta y si se quiere las vainas de cayena. Se añade la carne desmenuzada.
Cuando las legumbres estén tiernas se incorporan los fideos, a los diez minutos la harina disuelta en medio vaso de agua tibia, se comprueba de sal y pimienta y por último, cuando empiece a trabarse el caldo, echamos los huevos que habremos roto previamente en un plato.

Rico, rico….